باقلوا نام شیرینی سنتی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌ شود...

باقلوا نام شیرینی سنتی است که یکی از لذیذ‌ترین و محبوبترین شیرینی‌های اصیل ایرانی است که در برخی از استان‌های کشور از جمله قزوین، یزد و استان آذربایجان شرقی به عنوان خوراکی بومی و سنتی تهیه و مورد مصرف قرار می‌گیرد.

باقلوا خوشمزه و محبوب ایرانی

 

این شیرینی پرطرفدار و دوست‌داشتنی به دلیل برخورداری از بادام، پسته و گردو از انرژی و ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای برخوردار است. هنرمندان این استان‌ها با استفاده از موادی همچون خمیر مخصوص باقلوا، کره، گردو، پودر پسته، پودر نارگیل، پودر بادام، شکر، آب، گلاب، هل، زعفران و آبلیموی تازه به طبخ و تهیه‌ی باقلوای مخصوص می‌پردازند.

باقلوا در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. و همچنین شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست. این شیرینی خوشمزه در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته‌ای، بادامی، نارگیلی و... تهیه می‌شود.

 باقلوای تبریز

باقلوا نوعی شیرینی که‌در ویترین قنادی اکثر شهرهای ایران به چشم می‌خورد. تبریز شهری‌معروف در زمینه تولید باقلوا، به سبک کشور ترکیه است. به همین دلیل باقلوای تبریز به باقلوای استانبولی معروف است. این باقلوا طعم بسیار دلنشینی دارد و از تبریز وارد دیگر شهرهای ایران شده است.

این باقلوا‌ی شیرین اصیل ترک‌ها و ترکمن‌های آسیای میانه است که که نسخه‌ی ایرانی آن از سوغاتی‌های تبریز است که با کیفیت بسیار بالایی تولید و عرضه شده و طرفداران بسیار زیادی دارد. این شیرینی بعد از پخت به نوعی شربت لزج آغشته می‌شود و به همین دلیل بسیار شیرین است. هل، گلاب، شیر، آرد و زرده‌ی تخم‌مرغ و پسته از جمله موادی است که در تهیه‌ی آن به کار برده می‌شود.

باقلوا به شکل‌های گوناگونی در نقاط مختلف ایران درست می‌شود اما امروز در تبریز برای درست کردن باقلوا از خمیر لایه لایه مخصوص و بسیار نازک استفاده می‌کنند که درون آن را با مغزپسته یا گردوی آغشته به کره پر می‌کنند اما راز خوشمزگی باقلوا شهدی است که روی آن می‌ریزند که اگر چه ساده به نظر می‌رسد اما درست کردن آن به گونه‌ای که غلظت مناسب و طعم به اندازه شیرین داشته‌باشد، فوت‌و‌فن و تجربه بسیاری می‌خواهد. برای تهیه شهد از آب، شکر، زعفران، آبلیمو، گلاب و هل استفاده می‌شود.

باقلوای یاس گیلان

در استان گیلان به سبب اینکه گل‌یاس به فراوانی یافت می‌شود از گل یاس برای خواباندن بادام باقلوا استفاده می‌شود. بدین ترتیب که بادام بعد از پوست گرفتن و کاملاً خشک کردن در ظرفی قرار گرفته و روی آن مقداری گل یاس ریخته می‌شود و در ظرف بسته می‌شود. روز بعد یاس‌های پلاسیده برداشته شده و بجای آن یاس تازه می‌ریزند تا بادام کاملاً طعم و بوی یاس بگیرد. بعد بادام را چرخ می‌کنند و با پودر قند مخلوط می‌نمایند و به مصرف باقلوا می‌رسانند. این باقلوا را باقلوای‌یاس می‌نامند که بسیار معطر است. در این باقلوا هل بکار نمی‌رود.

 باقلوای قزوین

باقلوای قزوین از مهمترین سوغاتی‌های این استان است، که به باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و باقلوای پرچمی معروف است. باقلوای قزوین از سه بخش خمیر باقلوا (شامل گلاب، آب گرم، روغن جامد، آرد الک‌شده)، مواد داخل باقلوا (شامل پودر بادام، پودر پسته، پودر قند، زعفران حل‌شده در آب و پودر هل) و شربت باقلوا (شامل آب، شکر، گلاب، پودر قند و هل) تشکیل می‌شود. بعد از پخته شدن باقلوا به وسیلهٔ فر، روی آن شربت باقلوا ریخته می‌شود. (مشاهده محصولات هیمل)

گل سرسبد همه این شیرینی‌ها، باقلوای پیچ و لوزی است که رنگ، ظرافت، طعم و کیفیت بی‌نظیری دارد و طرفداران بسیاری را به سوی خود جذب کرده است. سعی می‌شود در تهیه این شیرینی‌ها از مرغوب‌ترین مواد استفاده گردد به همین دلیل کیفیت، رنگ و مزه شیرینی‌های قزوین آن را از دیگر شیرینی‌های کشور متمایز کرده است.

ویژگی بارز این شیرینی، تهیه مواد اصلی آن یعنی بادام و پسته از باغستان‌سنتی قزوین است چرا که پسته قزوین دارای سبزینگی منحصربفردی است به طوری که حرارت، توانایی زدوده کردن رنگ‌سبز و بسیار دلنواز آن را ندارد و ترکیب هل، زعفران و اندکی قند در کنار رنگ‌های سبز، سفید و قزمز، زیبایی و طعم بی‌نظیری را به آن می‌بخشد و می‌تواند پذیرای ذائقه‌های متفاوت باشد.

 باقلوای یزدی

مردم يزد را به‌عنوان شهر باقلوا و قطاب می‌شناسند چرا كه در اين شهر تاريخی، شيرينی‌هاي سنتی مانند باقلوا، قطاب، لوز، نارگيل، پشمك، نان‌برنجی و حاجی بادام تهيه مي‌شود كه در زمره خوشمزه‌ترين شيرينی‌ها‌ی ايران و از مهم‌ترين سوغاتی‌های اين استان است. (مشاهده انواع باقلوا)

شيريني‌پزی در يزد سابقه‌ای طولاني دارد و در بين اين شيرينی‌ها، باقلوا قديمی‌ترين محسوب می‌شود؛ انگار طعم اصلي بادام و پسته را تنها می‌توان در اين شيرينی‌های اصيل و سنتی احساس كرد. اصلاً مگر می‌شود به يزد آمد و از كنار شيريني‌های سنتی آن به راحتی گذشت.

بسياری از مسافران و گردشگران در هنگام بازگشت به شهر و حتی كشور خود حتماً شيرينی يزد را به‌عنوان سوغات اين شهر به همراه خود می‌برند و حتی برخی از يزدی‌ها در هنگام سفر به ديگر شهرها آن را به‌عنوان تحفه برای ميزبان خود تهيه می‌كنند.

باقلوا خوشمزه و محبوب ایرانی

 

باقلوای سردرود

واژه باقلوای سردرود شهرت کشوری دارد و با نام محلی سردری باقلواسی مشهوراست و همچنین باقلوای سردرود به سلطان باقلواها معروف است و از مهم‌ترین سوغاتی‌های استان اذربایجان شرقی به شمار میرود ، که در انواع‌مدل و در طعم‌های متفاوت پخت و فراوری می‌شود همچنین شیره مورد استفاده شده در انواع باقلواها خیلی سبک و بدون شیرینی زیاد می‌باشد.

چنانکه از شیر عسل کاملا طبیعی در شیره باقلواها استفاده شده‌ و لذت بخش‌ترین طعم باقلوای ترک را می‌توان در این شهر تجربه کرد. در انواع طعم پسته‌ای، مغز گردو آذرشهر، بادامی، نارگیلی، گل سرخ، فندقی و در مدل‌های متفاوت پخت و فراوری می‌شود. چنانچه قصد تهیه سوغاتی برای اقوام خود چه در داخل ایران و چه خارج از آن را دارید باقلوای سر درود بهترین گزینه می‌باشد و مطمئناً استقبال ویژه‌ای از آن خواهد شد.